Бигос по-старопольски
Бигос – блюдо известное широко за пределами своей родины. Ведь он, бывало, появлялся не только в меню, но и на страницах книг.
Великий польский романтик Адам Мицкевич не пренебрегал описанием вещей обычных и даже бытовых, потому-то его эпическую поэму «Пан Тадеуш» можно с полным правом называть энциклопедией польской жизни XIX века. Не забыл певец свободы и о пышных пирах.
Вариантов приготовления бигоса – величайшее множество. Крестьяне и охотники готовили эту еду из одного вида мяса. Мелкая шляхта – из двух-трех. А уж в котел знати шли не только дичь, телятина, свинина, но и несколько сортов колбас и обязательная порция вина.
Бигос – зимняя еда, его полагается хранить на морозе (ну на крайний случай в морозилке). Некоторые гурманы предпочитают разогревать кусок замороженного бигоса, другие утверждают, что разогревать и замораживать снова необходимо всю приготовленную порцию. Дескать, только после третьего разогрева он становится по-настоящему вкусным.
Что ж, надеваем фартуки. Попробуем попировать по-польски. Для этого нам потребуется как минимум такой набор продуктов (не забывайте, в этом рецепте – чем больше разных сортов мяса, тем лучше):
- 750 граммов кислой капусты;
- 750 граммов белокочанной капусты;
- 400 граммов свинины;
- 200 граммов телятины без костей;
- 200 граммов копченой колбасы;
- 1-2 столовые ложки маргарина;
- соль;
- перец;
- 2 лавровых листа;
- 30 граммов сушеных грибов;
- 1 луковица;
- 2 столовых ложки несладкого повидла;
- 1 стакан вина.
Все ингредиенты потребуется варить или тушить, вопрос – что с чем и в каком порядке. Можно попробовать так. Лук нарезать и обжарить в кастрюле, добавить к нему свинину и тушить до полуготовности. В другой посуде отварить нашинкованную свежую капусту, после чего положить к ней телятину. В третьей посудине надо отварить квашеную капусту и грибы с добавлением лаврового листа.
Самый сложный момент – не пропустить, когда все мясо будет наполовину готово: его надо достать и порезать мелкими кусочками. Вот теперь пришла пора соединить все, добавить измельченную колбасу и специи – и варить дальше. Бигос не должен быть слишком жидким, поэтому его надо некоторое время вываривать на небольшом огне, постоянно помешивая. Когда вываривать больше не будет сил – снимайте! Влейте вино, перемешайте - и на лед. На следующий день разогреете и удивите гостей своим кулинарным мастерством.
| Оцените качество этого описания, помогите автору победить в конкурсе! | |
Добавить комментарий
Для добавления комментария — авторизуйтесь на проекте или зарегистрируйтесь.
Комментарии ( 2 )