Петух в вине - классическое блюдо для современного повара
Coq au Vin - одно из самых знаковых и любимых блюд французской кухни. Оно не только имеет богатую историю и традиции – но и невероятно вкусное, и гарантированно произведет впечатление на ваших гостей. Но что такое «петух в вине» и как его приготовить?
1 Краткая история блюда:
Coq au Vin, что в переводе означает "петух в вине" - классическое французское блюдо, приготовленное из курицы, красного вина, грибов, лука и смеси трав и приправ. Хотя точное происхождение блюда неизвестно, некоторые относят его корни к древней Галлии, где, как говорят, его приготовил повар Юлия Цезаря, используя жесткого петуха и бутылку вина. С течением веков Coq au Vin превратился в роскошное и изысканное блюдо, которое мы знаем сегодня, как настоящий символ французского кулинарного искусства.
2. Ингредиенты для идеального Coq au Vin:
Чтобы приготовить данное блюдо, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 целая курица (предпочтительно свободного выгула), разрезанная на куски
- 2 чашки красного вина (бургундское, пино нуар или любое насыщенное красное вино)
- 1 чашка нарезанного кубиками толстокожего бекона
- 2 чашки нарезанных белых грибов
- 1 большая нарезанная луковица
- 3 зубчика измельченного чеснока
- 1 чашка куриного бульона
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 2 ст. ложки универсальной муки
- 2 веточки свежего тимьяна
- 1 лавровый лист
- соль и перец по вкусу
- петрушка для украшения
3. Coq au Vin – пошаговый рецепт
1. В большой кастрюле (в идеале – в «голландской печи») приготовьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Выньте бекон и отложите его в сторону, капли жира оставьте в кастрюле.
2. Куски курицы щедро посыпьте солью и перцем. В жире, оставшемся от бекона, обжарьте кусочки курицы со всех сторон, при необходимости делая это партиями. Выньте курицу и отложите в сторону.
3. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и нарезанные грибы и готовьте, пока лук не станет мягким, а грибы не выпустят влагу. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.
4. Добавьте томатную пасту, чтобы покрыть лук и грибы, помешайте. Готовьте 1-2 минуты, пока паста не потемнеет.
5. Влейте в кастрюлю красное вино, соскребая со дна кастрюли все подрумянившиеся кусочки. Добавьте куриный бульон, тимьян и лавровый лист.
6. Верните подрумяненную курицу и готовый бекон в кастрюлю, погрузив кусочки в жидкость. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 1-1,5 часа, пока курица не проварится и не станет мягкой.
7. В отдельной кастрюле растопите сливочное масло и добавьте муку, чтобы получилась румяная масса. Готовьте, пока она не станет золотисто-коричневого цвета.
8. Медленно влейте муку в Coq au Vin, чтобы соус загустел. Дайте ему прокипеть еще 10-15 минут, пока соус не достигнет желаемой консистенции.
9. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте с рисом или картофельным пюре и украсьте рубленой свежей петрушкой.
4. Советы и рекомендации экспертов для успешного приготовления Coq au Vin:
- для большего аромата предварительно замаринуйте курицу в вине и ароматических веществах на ночь перед приготовлением.
- используйте различные виды грибы, например, кремини или белые, чтобы придать блюду насыщенность
- для более классического подхода - попробуйте использовать целого петуха или куриные ножки вместо разрезанной курицы.
5. Часто задаваемые вопросы:
В: Можно ли приготовить Coq au Vin заранее?
О: Да, Coq au Vin становится вкуснее на следующий день. Просто разогрейте блюдо на медленном огне перед подачей.
В: Можно ли использовать белое вино вместо красного?
О: Хотя традиционным вином является красное, можно приготовить белую вариацию блюда, известную как Coq au Vin Blanc, заменив белое вино красным.
Устройте себе настоящий домашний французский вечер – приготовьте Coq au Vin, и вы не будете разочарованы!
| Оцените качество этого описания, помогите автору победить в конкурсе! | |
Добавить комментарий
Для добавления комментария — авторизуйтесь на проекте или зарегистрируйтесь.
Комментарии ( 0 )