Регистрация
Забыли пароль?
Русский холодец
Русский холодец
Все фотографии
RSS

Русский холодец

Автор текста: Odillia
Автор фотографий: lubry.ru, minus5.ru, iamcook.ru

Мало кто знает, что поистине царское русское блюдо холодец изначально было совсем неаппетитным кушаньем, которым на Руси потчевали прислугу наутро после барского пиршества. Называлось оно студнем. Остатки разнообразных кушаний мелко рубились, отваривались в бульоне и застуживались на холоде. Получалось малоприглядное блюдо, имевшее весьма сомнительные вкусовые качества.

Все изменилось во времена увлечением на Руси всем французским. Пришлые повара готовили так называемый галантин. Они отваривали вместе дичь, свинину, крольчатину и другое мясо, мелко нарезали его, протирали с яйцами и разводили бульоном до консистенции сметаны. Затем охлаждали. Русский ум изворотлив - путем упрощений, сложных модификаций и хитростей, французский галантин и русский студень были перерождены в настоящий русский холодец. Дичь заменили на говяжьи хвосты и уши, крольчатину - на свиные копытца, а другое мясо - на свиную голову. Придумали многочасовое вываривание для отделения мяса от костей и загустения бульона. А дальше все, как у французов. Только бульона побольше - и красота, и выгода. Вот вам и русский холодец. А приправить хреном, да горчицей! Да под водочку! Так и к барскому столу подать не стыдно.

Итак, в современном представлении ни одно русское застолье не обходится без настоящего холодца. Не смотря на то, что процесс подготовки достаточно длителен, особой сложности он не представляет. Суть холодца не меняется, меняется лишь основа.

К примеру, для приготовления холодца из свиной головы понадобится примерно 1/2 свиной головы, 1 большая луковица, несколько горошин душистого перца, лавровый лист, соль, 5-6 долек чеснока и 2 средних моркови.

Мясо порубить, тщательно промыть. Вымачивать в холодной воде в течение 3-4 часов, меняя ее каждый раз, когда вода становится красноватой. Выложить мясо в большую кастрюлю, залить его холодной водой так, чтобы она едва покрывало мясо и поставить на огонь. Довести до кипения, периодически снимая пенку. После закипания бульон посолить, добавить луковицу и варить при открытой крышке на самом слабом огне 2-3 часа. Затем нужно добавить перец горошком и морковь, оставить вариться еще на 3 часа. За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист.

Далее мясо вынимается и остужается до теплого состояния. Бульон пропускается через несколько слоев марли и ставится в холодное место до момента застывания жира.

Остывшую голову разобрать, убрать все ненужное (уши, пятачок и хрящи - по усмотрению), мелко нарубить и добавить нарезанный чеснок. С бульона снять остывший жир и вновь довести до кипения, параллельно пробуя его на соль. Бульон должен быть крепко посолен. Мясо выложить в форму, залить бульоном и поместить это великолепие в холодное место.

Остывший, затвердевший холодец нарезать и подавать к столу с хреном и горчицей.

Оцените качество этого описания, помогите автору победить в конкурсе!
-3 -2 -1 +1 +2 +3

Добавить комментарий

Для добавления комментария — авторизуйтесь на проекте или зарегистрируйтесь.