- Главная \
- Европа \
- Франция \
- Буйабес – суп бедных рыбаков для очень богатых людей \
- Комментарии
Буйабес – суп бедных рыбаков для очень богатых людей
Буйабес можно назвать своеобразным гастрономическим феноменом. Формально – это рыбацкая уха из Марселя: после того, как рыбакам не удавалось продать весь улов за день, из непроданных остатков рыбы их жены варили густой суп с овощами и травами. Своеобразный вариант пиццы, солянки и других популярных блюд «из остатков», «для бедных». Однако сегодня торговая инфраструктура изменилась: у рыбаков больше нет необходимости съедать все, что не смогли продать – есть холодильники, да и живут рыбаки на зарплату. Однако исторически в состав буйабеса входит до десяти видов рыбы и морепродуктов. Поэтому чтобы сварить такой суп у себя на кухне, придется к этому очень основательно подготовиться – в результате буйабес стал деликатесом, и в лучших французских ресторанах порция этого «супа бедных рыбаков» может стоить до 200 евро.
Основное отличие буйабеса от остальных видов ухи – в том, что овощи для него сначала тушатся, а количество рыбы достигает килограмма живого веса на одну тарелку готового блюда. Неплохо, да? Каждый повар готовит буйабес по-своему, на приготовление уходит несколько часов – разные сорта рыбы закладываются в бульон по очереди, после чего получившийся очень крепкий и густой бульон процеживают, и в него вводятся овощи.
Рецепт буйабеса «для внутреннего использования», то есть, для приготовления дома, проще, чем в ресторане, но и на это уходит немало времени. Итак, готовим марсельскую уху.
...