Регистрация
Забыли пароль?
Соевый соус
Соевый соус
Все фотографии
Хотите увидеть это
чудо своими глазами?
RSS

Без комментариев: соевый соус

Каким образом светло-бежевые твердые бобы становятся темно-коричневой жидкостью? Почему некоторые рецепты живут тысячелетия? Все это – о соевом соусе, короле японской кухни.

И правда, говорят, этому рецепту три тысячи лет, и Япония с Китаем спорят о праве считать его своим изобретением.

Соевые бобы сами по себе чрезвычайно полезны – белка в них содержится всего в 2,5 раза меньше, чем в мясе. Однако в чистом виде соя интересна разве что вегетарианцам. Другое дело – соевый соус. Этой приправой пользуются на Востоке повсеместно, популярен он и у нас в России. Без соевого соуса и васаби невообразимы суши, а значит, и вся японская кухня.

Подвергнувшись ферментации, соевые бобы в виде соуса обретают почти невероятные целебные свойства. Ни в каком другом продукте не содержится столько антиоксидантов, как в соевом соусе. А значит, связывая пресловутые свободные радикалы, соевый соус тормозит старение, снижает вероятность опухолевых заболеваний. Соевый соус полезен и для сердца – он в два раза ускоряет движение крови, помогает тем самым содержать сосуды в порядке, неведомом европейским странам.

Рецепт приготовления соевого соуса одновременно прост и почти невозможно сложен.

Сначала сою отваривают или распаривают на пару до мягкости. Шаг второй: смешивают ее с мукой, приготовленной из ячменных или пшеничных зерен. Эти зерна должны быть заранее немного обжарены. И шаг третий: полученную смесь подсаливают и развешивают или выкладывают в специальных мешках для ферментации. И вот теперь самое главное: нужно набраться терпения. Потому что созревает соевый соус от восьми месяцев до двух – трех лет. Только потом можно собирать накопившуюся пряную жидкость.

В зависимости от того, как долго выдержан соевый соус, он бывает светлым или темным. Светлый, который готов уже к восьмому месяцу, чаще всего и используют в кулинарии. Но настоящий, темный, долго выдержанный соевый соус – продукт действительно необыкновенный. Он и полезен, и вкусен, и обладает свойством подчеркивать собственный вкус приправляемого блюда.

Сейчас спрос на соевый соус так вырос вместе с темпом жизни, что некогда ждать любимой приправы три года. И вот поэтому научились ускорять сложный процесс путем добавления бактерий в ферментируемую смесь, или даже путем отваривания сои с добавлением серной кислоты. Увы, конечно, это плачевно сказывается и на вкусовых качествах соевого соуса, и на его полезности, и на репутации даже. Столь древний и важный продукт не терпит суеты и спешки. Поэтому, чтобы обеспечить семью вкусным и пряным антисептиком и антиоксидантом, можно настроиться на неторопливый лад и приготовить соевый соус дома. Как до сих пор и делают во многих, скажем, корейских семьях.

Оцените качество этого описания, помогите автору победить в конкурсе!
-3 -2 -1 +1 +2 +3
Добавить свой комментарий
  • Юра
    29.05.2012 18:54

    моя любимая приправа.

    ответить

  • Марина
    15.03.2012 00:10

    Моя семья очень любит соевый соус.К мясу любому,к рисовой вермишели , к любому гарниру. Покупаю для суши называется премиум стеклянная бутылка ,по-русски ни слова,но очень хорош!

    ответить

  • Николай
    29.01.2010 12:51

    Пока есть только один настоящий соус на рынке -ЯМАСА, вкус непривычен, но это настоящий вкус,без химии и воды,производится в Японии. Кикоман уже где только не делают,даже в подмосковье сейчас варят соевый соус для ресторанов

    ответить

  • Игорь
    30.12.2009 19:13

    Абсолютно согласен с автором. Самый лучший соевый соус- приготовленный традиционным способом. Раньше, на базарах в Узбекистане, Казахстане корейцы постоянно его продавали. Сейчас не знаю, давно там не был. А в России в крупных городах на продовольственных рынках наверняка можно встретить. Кстати, моя мама говорит, что пшеницу и муку не надо добавлять. Из необходимых продуктов только соя вода и соль.

    ответить

  • Елена
    03.08.2009 00:22

    Просто обожаю эту вкусняшку, благодарю японцев за такое чудо.

    ответить

Добавить комментарий

Для добавления комментария — авторизуйтесь на проекте или зарегистрируйтесь.