Орчата из чуфы
Цветом и консистенцией орчата напоминает молоко, но в ней совсем не содержится молочных продуктов. Этот легкий прохладительный напиток традиционно готовят из чуфы.
Чуфу еще называют земляным миндалем, съедобной сытью, и в пищу используют вызревающие под землей клубни. Говорят, что чуфа растет и у нас в Поволжье и Закавказье. Но орчату там не готовят. Попробовать похожий на молоко напиток можно только в Испании, и лучше всего – в Валенсии.
Легенда говорит, что название орчате дал король Каталонии, непредумышленно, правда. Однажды в деревне девушка угостила короля напитком. «Что это?!», – воскликнул он в восхищении. «Молоко чуфы», – ответила девушка. «Это не молоко, это золото, девушка», «Aixo no es llet, aixo es OR, XATA!» – изрек король, и его слова эхом прокатились по провинции. Поэтому, наверное, последняя их часть стала названием – орчата.
Есть и более реалистичная версия событий: орчату так стали называть от слова ячмень, hordeum. Изначально орчату готовили именно из ячменных зерен. И только когда в Валенсию завезли из Судана чуфу, рецепт орчаты был окончательно сформирован. Кстати, и в Судане, и в Египте чуфу использовали для напитков еще раньше.
Можно попробовать приготовить орчату дома. Не из чуфы, конечно, чуфу раздобыть у нс непросто. Но, говорят, орчата из простого миндаля даже лучше, чем из земляного.
Берем 1/2 кг очищенного миндаля; 1/2 кг сахара; 1 лимон; 1 палочка корицы; 2,5 литра теплой воды.
В воду добавляют лимон, соль и корицу, а затем размолотый миндаль, постоянно помешивая. Тщательно размешав, оставляют на 2 часа настояться. Затем процеживают через марлю, охлаждают – это и есть орчата.
| Оцените качество этого описания, помогите автору победить в конкурсе! | |
Добавить комментарий
Для добавления комментария — авторизуйтесь на проекте или зарегистрируйтесь.
Комментарии ( 4 )