Идеальный десерт – птифуры
Это ма-аленькие пирожные, такие же, как рахат-лукум, «удобные кусочки». Но только – выпеченные из теста, украшенные глазурью, розочками, кусочками фруктов, чем угодно.
Малютки-пирожные обычно не больше 2 с половиной сантиметров в диаметре, и никак не выше 4 сантиметров. Раньше, еще в XVIII веке, считается, их выпекали в больших кирпичных печках, когда те уже остывали. Используя остаточный жар, готовили мелкие изделия и называли их petits four, «маленькая печка». Маленькие симпатичные лакомства изобретены во Франции, но любимы во многих странах – их готовят в Америке, сразу признали в Турции.
Вариантов приготовления птифуров – бесчисленное множество. Они бывают сухие и глазированные. Сухие – это маленькие бисквиты или печенья, которые могут долго храниться. Глазированные или птифур-фрэш – это настоящие пирожные, пропитанные сиропом, снабженные начинкой. Бывают даже соленые птифуры. Во Франции они широко известны: так называют любые маленькие закуски, подаваемые к коктейлям. Делают их с паштетом, сыром, анчоусами, фуа-гра.
Птифуры могут готовиться из любого теста – бисквитного, песочного, слоеного, это могут быть маленькие профитроли. Малюсенькие бисквиты хорошо выпекать в готовых формочках для птифуров. Главное – то, как вы сможете их украсить. Даже одинаковые внутри, птифуры должны быть очень разными снаружи.
Можно приготовить маленькие бисквитики, в качестве начинки использовать готовый марципан, а для украшения – готовые карамельные розочки. Не забудьте залить бисквитики разноцветной глазурью – зеленой, розовой, ярко-желтой. Так вы сможете создать невообразимое разнообразие довольно быстро.
Вот какие восхитительные птифуры можно приготовить просто из песочного теста.
Сначала приготовим песочное тесто, по такому, например, рецепту:
• 1,5 стакана муки
• 200 г сливочного масла
• 2 яйцо
• сахар, 4-6 ст. ложки.
Растираем сахар и размягченное масло, затем вводим желтки, а белки оставляем для глазури. Добавляем муку, вымешиваем, скатываем шар, ставим в холодильник, накрыв салфеткой. Через полчаса можно готовить тесто к выпечке. Из него выкладываем длинные «лодочки», в середине будет начинка. Можно на края полоски теста шириной с два пальца положить две более тонких полоски и придавить их вилкой. Выпекаем эту заготовку до румяности в духовке. Теперь – украшаем. Для этого понадобится:
глазурь из
• яичного белка (2 штуки)
• сахарной пудры (полстакана)
• лимонного сока.
Подкрасить глазурь можно свекольным соком, какао, куркумой – на ваш вкус.
В качестве начинки можно использовать любые свежие фрукты: клубнику, очищенные дольки мандарина, разрезанные бананы. В выпеченную «лодочку» укладываем фрукты, покрываем их «сеточкой» из глазури. Через некоторое время разрезаем на квадратики помельче. Осталось только подобрать подходящее блюдо для такого красивого десерта.
| Оцените качество этого описания, помогите автору победить в конкурсе! | |
Добавить комментарий
Для добавления комментария — авторизуйтесь на проекте или зарегистрируйтесь.
Комментарии ( 0 )