Регистрация
Забыли пароль?
Бигос
Бигос
Все фотографии
Хотите увидеть это
чудо своими глазами?
RSS

Бигос по-старопольски

Бигос – блюдо известное широко за пределами своей родины. Ведь он, бывало, появлялся не только в меню, но и на страницах книг.

Великий польский романтик Адам Мицкевич не пренебрегал описанием вещей обычных и даже бытовых, потому-то его эпическую поэму «Пан Тадеуш» можно с полным правом называть энциклопедией польской жизни XIX века. Не забыл певец свободы и о пышных пирах.

Вариантов приготовления бигоса – величайшее множество. Крестьяне и охотники готовили эту еду из одного вида мяса. Мелкая шляхта – из двух-трех. А уж в котел знати шли не только дичь, телятина, свинина, но и несколько сортов колбас и обязательная порция вина.

Бигос – зимняя еда, его полагается хранить на морозе (ну на крайний случай в морозилке). Некоторые гурманы предпочитают разогревать кусок замороженного бигоса, другие утверждают, что разогревать и замораживать снова необходимо всю приготовленную порцию. Дескать, только после третьего разогрева он становится по-настоящему вкусным.

Что ж, надеваем фартуки. Попробуем попировать по-польски. Для этого нам потребуется как минимум такой набор продуктов (не забывайте, в этом рецепте – чем больше разных сортов мяса, тем лучше):

  • 750 граммов кислой капусты;
  • 750 граммов белокочанной капусты;
  • 400 граммов свинины;
  • 200 граммов телятины без костей;
  • 200 граммов копченой колбасы;
  • 1-2 столовые ложки маргарина;
  • соль;
  • перец;
  • 2 лавровых листа;
  • 30 граммов сушеных грибов;
  • 1 луковица;
  • 2 столовых ложки несладкого повидла;
  • 1 стакан вина.

Все ингредиенты потребуется варить или тушить, вопрос – что с чем и в каком порядке. Можно попробовать так. Лук нарезать и обжарить в кастрюле, добавить к нему свинину и тушить до полуготовности. В другой посуде отварить нашинкованную свежую капусту, после чего положить к ней телятину. В третьей посудине надо отварить квашеную капусту и грибы с добавлением лаврового листа.

Самый сложный момент – не пропустить, когда все мясо будет наполовину готово: его надо достать и порезать мелкими кусочками. Вот теперь пришла пора соединить все, добавить измельченную колбасу и специи – и варить дальше. Бигос не должен быть слишком жидким, поэтому его надо некоторое время вываривать на небольшом огне, постоянно помешивая. Когда вываривать больше не будет сил – снимайте! Влейте вино, перемешайте - и на лед. На следующий день разогреете и удивите гостей своим кулинарным мастерством.

Оцените качество этого описания, помогите автору победить в конкурсе!
-3 -2 -1 +1 +2 +3
Добавить свой комментарий
  • Даниил
    08.06.2011 11:57

    Мы бигос в России солянкой называем.

    ответить

    • пастернак
      01.09.2013 01:23

      Даниил, бигос немного сложнее солянки. Требуется не менее трех видов мяса, обязательно копчености и чернослив или сливовое повидло, грибы - лучше сушеные белые, растертые в порошок... И обязательно после приготовления - выдержать ночь на холоде, лучше на морозе. Бигос - зимнее блюдо!

      ответить

Добавить комментарий

Для добавления комментария — авторизуйтесь на проекте или зарегистрируйтесь.