Регистрация
Забыли пароль?
Обучение традиционному массажу обучение массажу в тайланде.
Панеттоне - символ итальянского Рождества
Панеттоне - символ итальянского Рождества
Все фотографии Настроение:
Италия
Микеле Новаро и Гоффредо Мамели "Песнь итальянцев" (государственный гимн) Франц Шуберт "Ave Maria" (исп. Робертино Лоретти)
Хотите увидеть это
чудо своими глазами?
RSS

Панеттоне - символ итальянского Рождества

Автор текста: Коробенникова Юлия
Автор фотографий: izitalii.ru, comefare.com, cevabun.ro

С приближением рождественских праздников практически на каждом итальянском столе появляется панеттоне – традиционный рождественский пирог, рецепт которого не менялся уже несколько столетий.

Панеттоне родом из Ломбардии. Он имеет цилиндрическую куполообразную форму, напоминающую русские пасхальные куличи, да и по вкусу у него с ними много общего, правда, панеттоне более влажный, маслянистый и «цитрусовый» за счет большого количества изюма и апельсиновых цукатов. Высота панеттоне обычно составляет около 30 см, изготавливается он из мягкого, не полностью пропечённого теста.

Панеттоне имеет многовековую историю, как утверждают, он появился еще в XI веке, а рецепт его не менялся со времен миланского герцога Лодовико Сфорца, т.е. более полутысячи лет. По традиции, в рождественский сочельник вся семья усаживалась перед камином и глава семьи наделял каждого его долей ароматного панеттоне, который и сегодня подаётся порезанным на кусочки с горячими напитками, например, кофе или шоколадом, а также сладкими итальянскими винами — Spumante или Moscato.

Еще одна приятная особенность панеттоне – это его «срок годности». При правильном хранении этот чудесный рождественский кекс может не зачерстветь в течение месяца.

Рецепт рождественского панеттоне

Ингредиенты:

  • 850 г муки;
  • 25 г свежих дрожжей;
  • 180 г сливочного масла;
  • 1 яйцо + 4 желтка;
  • 180 г сахара;
  • 150 г изюма без косточек;
  • по 70 г апельсиновых и лимонных цукатов;
  • соль.

В миску наливают немного теплой воды, в которую кладут дрожжи, перемешивают, добавляют 100 г муки, хорошо перемешивают еще раз. Опару накрывают полотенцем и ставят в теплое место на 3 часа.

Спустя это время в опару добавляют еще немного теплой воды и 100 г муки, ставят в теплое место еще на 2 часа.

Оставшуюся муку высыпают горкой на стол, выливают в нее растопленное сливочное масло, кладут 4 желтка, яйцо, сахар и щепотку соли. Тесто хорошо вымешивают до получения однородной эластичной массы.

Изюм замачивают в воде. Тесто соединяют с опарой, хорошо вымешивают. Добавляют изюм и мелко нарезанные цукаты, еще раз вымешивают. Глубокую круглую форму или кастрюлю смазывают маслом, кладут тесто, накрывают полотенцем и оставляют на 4 часа (объем должен увеличиться в 2 раза). Разогревают духовку до 220°С.

В тесте делают разрез крест-накрест, кладут в центр кусочек сливочного масла и выпекают панеттоне примерно 45 минут, пока верхняя корка не станет коричневой, затем остужают и подают в соответствии с вышеописанной традицией.

Оцените качество этого описания, помогите автору победить в конкурсе!
-3 -2 -1 +1 +2 +3

Добавить комментарий

Для добавления комментария — авторизуйтесь на проекте или зарегистрируйтесь.