Панеттоне - символ итальянского Рождества
С приближением рождественских праздников практически на каждом итальянском столе появляется панеттоне – традиционный рождественский пирог, рецепт которого не менялся уже несколько столетий.
Панеттоне родом из Ломбардии. Он имеет цилиндрическую куполообразную форму, напоминающую русские пасхальные куличи, да и по вкусу у него с ними много общего, правда, панеттоне более влажный, маслянистый и «цитрусовый» за счет большого количества изюма и апельсиновых цукатов. Высота панеттоне обычно составляет около 30 см, изготавливается он из мягкого, не полностью пропечённого теста.
Панеттоне имеет многовековую историю, как утверждают, он появился еще в XI веке, а рецепт его не менялся со времен миланского герцога Лодовико Сфорца, т.е. более полутысячи лет. По традиции, в рождественский сочельник вся семья усаживалась перед камином и глава семьи наделял каждого его долей ароматного панеттоне, который и сегодня подаётся порезанным на кусочки с горячими напитками, например, кофе или шоколадом, а также сладкими итальянскими винами — Spumante или Moscato.
Еще одна приятная особенность панеттоне – это его «срок годности». При правильном хранении этот чудесный рождественский кекс может не зачерстветь в течение месяца.
Рецепт рождественского панеттоне
Ингредиенты:
- 850 г муки;
- 25 г свежих дрожжей;
- 180 г сливочного масла;
- 1 яйцо + 4 желтка;
- 180 г сахара;
- 150 г изюма без косточек;
- по 70 г апельсиновых и лимонных цукатов;
- соль.
В миску наливают немного теплой воды, в которую кладут дрожжи, перемешивают, добавляют 100 г муки, хорошо перемешивают еще раз. Опару накрывают полотенцем и ставят в теплое место на 3 часа.
Спустя это время в опару добавляют еще немного теплой воды и 100 г муки, ставят в теплое место еще на 2 часа.
Оставшуюся муку высыпают горкой на стол, выливают в нее растопленное сливочное масло, кладут 4 желтка, яйцо, сахар и щепотку соли. Тесто хорошо вымешивают до получения однородной эластичной массы.
Изюм замачивают в воде. Тесто соединяют с опарой, хорошо вымешивают. Добавляют изюм и мелко нарезанные цукаты, еще раз вымешивают. Глубокую круглую форму или кастрюлю смазывают маслом, кладут тесто, накрывают полотенцем и оставляют на 4 часа (объем должен увеличиться в 2 раза). Разогревают духовку до 220°С.
В тесте делают разрез крест-накрест, кладут в центр кусочек сливочного масла и выпекают панеттоне примерно 45 минут, пока верхняя корка не станет коричневой, затем остужают и подают в соответствии с вышеописанной традицией.
| Оцените качество этого описания, помогите автору победить в конкурсе! | |
Добавить комментарий
Для добавления комментария — авторизуйтесь на проекте или зарегистрируйтесь.
Комментарии ( 0 )