Регистрация
Забыли пароль?

Кофе-машины Лавацца бесплатно

Вы платите только за кофе.
www.lavazza.su
Сальтисон
Сальтисон  - Сальтисон с языком
Все фотографии Настроение:
Италия
Франц Шуберт "Ave Maria" (исп. Робертино Лоретти) Микеле Новаро и Гоффредо Мамели "Песнь итальянцев" (государственный гимн)
Хотите увидеть это
чудо своими глазами?
RSS

Сальтисон, итальянец в России

Автор текста: Георгий
Источник: фото - img-fotki.yandex.ru, eva.ru, radikal.ru

Это блюдо – для настоящих гурманов-мясоедов. Его приготовление – процесс непростой и долгий. Но – жирный пряный сальтисон того стоит. Так вслед за итальянцами считают в Польше, на Украине, в России.

Поляки считают это блюдо своим национальным, и, говорят, в Польше его действительно готовят очень вкусно. Но само слово заимствовано из итальянского языка, и есть все основания считать, что пришло оно вместе с блюдом. Предположительно, еще в 1812 году, когда итальянские пленные Наполеона попали на наши земли.

Особенно по нраву пришелся сальтисон на Украине – ведь в него можно положить побольше сала, да и свиные потрошка в этой стране уважают. А приготовить эти продукты вкуснее, чем в сальтисоне, наверное, невозможно. Ведь там они варятся, а еще лучше – пекутся, в собственном соку, и закуска выходит очень вкусной и ароматной.

Сальтисон, хотя и сравнительно недорогое блюдо, готовят обычно в праздник. Ведь от начала работы до полной готовности закуски должно пройти не меньше 2 суток, а чего стоит хотя бы найти в продаже свиной желудок, в котором готовят настоящий, традиционный сальтисон.

Итак, чтобы приготовить сальтисон, покупают:

свиное сало,

почки,

легкие,

сердце,

мясо из головы,

желудок.

Запасаются так же пряностями: лавровым листом, перцем, чесноком. Настоящий итальянский сальтисон заправляют еще и тмином.

Первый этап приготовления будет довольно долгим: мясо варим не меньше 4-5 часов, пока оно не станет легко отходить от костей, примерно как для холодца. Почки лучше предварительно несколько раз промыть и отварить отдельно. Затем нарезаем мясо кубиками примерно в один сантиметр, добавляем сало, досаливаем если нужно, заправляем специями.

Теперь плотно набиваем в вычищенный свиной желудок. Еще используют для этого ткань или марлю, но через них вываривается много сока. В больших городах, где не достать желудка, сальтисон приспособились варить в металлизированных пакетиках TetraPak, но это уж точно не от хорошей жизни. Теперь снова варим, или запекаем в печи, постоянно поливая соком.

Наконец, немного охлаждаем и укладываем под пресс на сутки или сутки с половиной. А в некоторых городах Украины сальтисон и варят под прессом – так в нем лучше спрессовываются продукты.

И вот – долгожданный момент – ароматный сальтисон нарезают. Подают с горчицей или хреном. Пир состоится!

Важно: в сальтисоне должно быть достаточно головного мяса, именно оно желирует массу. А если сальтисон готовят в облегченном варианте, из нежирного мяса, например, курятины, нужно добавлять желатин. Такой сальтисон далек от традиционного, зато его можно приготовить куда быстрее, в него добавляют морковь, зеленый горошек и сладкий перец, так что и выглядит такой сальтисон очень ярко.

Оцените качество этого описания, помогите автору победить в конкурсе!
-3 -2 -1 +1 +2 +3
Добавить свой комментарий
  • Александр
    14.04.2010 18:51

    вообще когда запечется сальтисон, нужно чтобы он остыл, а потом пот пресс, иначе весь сок сразу уходит.

    жир с протвиня под конец готовки слить и опять поставить, тогда и низ подрумянится. в печке 3-4 часа запекать.

    ответить

  • Александр129
    18.08.2009 15:02

    А почему Петра 1 забыли в связи с этим помянуть...?

    ответить

  • dm
    01.06.2009 12:54

    какой нафиг Наполеон... историю страны учить надо -- сальтисон появился еще со времен королевы Боны в начале 16в. и для поляков он такой же национальный как и для беларусов с украинцами.

    ответить

    • sine
      11.10.2011 20:35

      только Бона Сфорца, хоть королева Польши и Великая княгиня Литвы, но и герцогиня Бари в Итали, откуда она собственно и родом. Так что блюдо все равно итальянское

      ответить

Добавить комментарий

Для добавления комментария — авторизуйтесь на проекте или зарегистрируйтесь.