Регистрация
Забыли пароль?
Реклама Профи. Закажите онлайн печать настенных календарей, наша низкая цена вас порадует.
Баница - очень болгарское лакомство
Баница - очень болгарское лакомство
Все фотографии
Хотите увидеть это
чудо своими глазами?
RSS

Баница - очень болгарское лакомство

Автор текста: Kurzyupa
Автор фотографий: onlinebaku.com, apropospage.ru, liveinternet.ru

Баница – национальное болгарское блюдо, слоеный пирог, который является обязательным украшением праздничного стола на Рождество, Новый год, Масленицу и Пасху.

История этого кушанья уходит корнями в глубокую древность, а потому покрыта завесой тайны – кто и когда приготовил первую баницу, точно не установлено. Из писем Феофилакта Охридского известно, что в X-XI веках баница уже была устойчивой частью праздничной трапезы болгар. В одном болгарском средневековом трактате ХІ века даже сотворение мира аллегорически представлено как приготовление баницы.

Многие иностранцы, посещавшие Болгарию в ХVІ-ХІХ столетиях, упоминали это блюдо в дипломатических докладах, личной переписке и других документах: так, из путевых заметок австрийского дипломата Пауля Тафенера, известно, что баница, которую преподнесли ему болгары в окрестностях города Харманли, произвела на него огромное впечатление. «У болгар есть очень вкусное кушанье, которое делается из муки, брынзы и меда. Оно называется «млин», и я горячо рекомендую его каждому, кто побывает в болгарских городах», – написал англичанин Джеймс Бейкер, который в 1874 году посетил Южную Болгарию. Словом «млин», которое имеет, судя по всему, славянское происхождение, баницу до сих пор часто называют в Болгарии.

Существует множество способов приготовления этого блюда – у каждой болгарской хозяйки есть свой фирменный рецепт. Различается начинка для баницы – традиционной и самой известной является брынза с маслом и яйцами, но также готовят этот пирог с листьями свеклы или шпината (в таком случае ее называют зеленой), тыквой с сахаром и грецкими орехами (тыквенник), картофелем (пататник), мясом и даже крапивой. Выглядеть она тоже может по-разному: иногда баницу сворачивают рулетом, но делают также завитой или в форме классического пирога. Правильно приготовленная баница, которая всегда делается из очень тонко раскатанного слоеного теста, снаружи покрыта хрустящей корочкой, а внутри – мягкая и сочная.

Рецепт традиционной болгарской баницы

Ингредиенты:

― 1 кг муки;

― 1,5 стакана йогурта;

― 1/2 чайных ложки пищевой соды;

― 100 г сливочного масла;

― соль;

― 3-4 столовых ложки теплой воды;

― 400 г брынзы;

― 4 яйца.

Из муки, 1 стакана йогурта, соды, соли, воды и сливочного масла замешивают крутое тесто, которое разделяют на маленькие шарики, выдерживают час, после чего раскатывают их пласты толщиной в 1 мм. Каждый раскладывают отдельно, чтобы немного подсохли.

0,5 стакана йогурта смешивают с брынзой и яйцами. Каждый пласт теста смазывают разогретым сливочным маслом, раскладывают тонким слоем начинку и скатывают в рулет, после чего кладут в заранее смазанную маслом форму для выпекания рядами или по кругу, "улиткой". Сверху сбрызгивают маслом и ставят в умеренно разогретую духовку до получения золотистого цвета. Листы теста можно класть также друг на друга, выкладывая на каждый слой начинку. После выпекания баницу сбрызгивают холодной водой, накрывают полотенцем и оставляют на полчаса.

Подают к столу порезанной на кусочки, утром с кофе, а в обед или на ужин – с зеленым салатом и молодым вином.

Оцените качество этого описания, помогите автору победить в конкурсе!
-3 -2 -1 +1 +2 +3

Добавить комментарий

Для добавления комментария — авторизуйтесь на проекте или зарегистрируйтесь.