Лобио
С лобио не связано никаких легенд и загадочных преданий, история его происхождения неизвестна. О лобио, в общем, и рассказать-то нечего. Но – это и неважно. Лобио само по себе – ценность.
Даже название этого блюда предельно просто: лобия – это фасоль по-грузински. Рецепт лобио все же довольно древний, хотя уже никто и не помнит, когда именно в Грузии стали его готовить. Лобио, как и другие блюда из крахмалистых продуктов, зерна, пшеницы считают самыми первыми, изначальными блюдами.
Этот древнейший первоэлемент, правда, сейчас предстает в десятках вариаций: лобио готовят и легким, «постным» – с зеленью и орехами, и сытным: с яйцами, сыром, мясом.
Главное, заклинают знатоки лобио: не готовьте его из консервированной фасоли. Фасоль для лобио, преимущественно красную, сначала промывают и замачивают в холодной воде часов на семь – восемь. А дальше – начинаются варианты.
Например,
Лобио с орехами и кинзой
Это один из самых простых и вкусных рецептов. Заранее замоченную фасоль медленно варят не меньше двух часов, незадолго до конца варки добавляют мелко резаные, перемолотые, перетертые: грецкие орехи, чеснок и кинзу. Главное – в большом количестве. Пропорции могут быть примерно такими: на два стакана сухой фасоли целый пучок кинзы, не меньше головки чеснока, 100 – 150 граммов грецких орехов. Добавив все это, уваривают еще минут 15, немного жидкости должно остаться в кастрюле. От добавленных орехов и зелени бульон густеет, и подавать лобио можно вместе с ним. Такое лобио очень ароматно, аппетитно, и наиболее, что ли, естественно из всех рецептов.
Если вам хочется блюда, которое станет «гвоздем программы» на праздничном застолье, приготовьте
Лобио с помидорами и сыром
Снова – 2 стакана фасоли. Вместе с ним: 3—4 луковицы, 5 помидоров, 200 г белого сыра, лучше всего подходит имеретинский. Еще добавим: 50 г растительного масла, 50 г уксуса, 100 г грецкого ореха.
Что касается приправ и специй, то с ними, кажется, в лобио переборщить невозможно. В любом случае добавляем 1 ч. ложку молотого перца, красного или черного по вкусу. К этой основе можно добавить: по половине чайной ложки чабера, базилика, укропа (или снова – кинзы); по половине чайной ложки кориандра, корицы, гвоздики, ухцо-сунели.
Готовят это роскошное лобио вот как: Отваренную фасоль смешивают с обжаренным на растительном масле луком. Добавляют зелень, слегка проваренную с половиной уксуса и специи. Помидоры лишают кожицы и разминают в кашицу. Орехи толкут вместе с перцем и остатками уксуса. Сыр вымачивают, натирают на терке, делают из него соус с добавлением фасолевого отвара. Все смешивают, и лобио готово.
| Оцените качество этого описания, помогите автору победить в конкурсе! | |
Добавить комментарий
Для добавления комментария — авторизуйтесь на проекте или зарегистрируйтесь.
Комментарии ( 15 )