Козинаки
Козинаки – традиционный грузинский десерт из жареных грецких орехов в меду. У грузин козинаки такое же обычное угощение на Новый год, как у нас – оливье.
В Грузии грецкие орехи и мёд обладают сакральным значением. Вот почему согласно давним традициям козинаки являлились обязательным компонентом во время празднования Рождества. Со временем эта традиция перенеслась на Новый год.
Существует множество видов и разновидностей этого десерта. Например, в западных областях Грузии козинаки часто называют чурчхелой. Однако это несколько другое блюдо.
В России козинаками принято называть семечки подсолнечника в меду или карамели, пресованные в плитки. У нас это – совершенно светская сладость.
Аутентичные же грузинские гозинах готовятся так (во всяком случае, это один из возможных вариантов).
Берётся полкило мёда, самого лучшего, сладкого и не слишком тёмного, и кило грецких орехов, тоже хороших, светлых, не слишком больших и не слишком маленьких. Тщательно очищаются. И режутся. Режутся, а не измельчаются. Пыль для гозинаки не годится. Затем орехи поджариваются. Точнее говоря, не поджариваются, а сушатся на сковородке. Но это по вкусу.
Потом на той же сковородке жарится мёд с 2-3 чайными ложками сахара. Или... варится. В общем, доводится до едва заметного кипения. После того, как мёд попытался закипеть, его следует остудить при постоянном помешивании. Потом опять пожарить. И так далее. Цикл повторяется три раза. На третий раз мёд уже должен густеть, трещать и свистеть.
На четвёртый раз в сковородку сыплются уже орехи, и мёд жарится вместе с ними.
Далее всё это вываливается на мокрую доску и раскатывается мокрой скалкой. Всё должно быть мокрым для того, чтобы ничего не прилипало. Руки тоже желательно намочить. И раскатывать мёд с орехами как можно быстрее, пока не застыл и не принял форму, которую неудобно на стол поставить.
После того, как козинах чуть остынет, порежьте его мокрым ножом на ромбы. Это традиционная форма блюда. При укладке слои козинака прокладываются калькой.
| Оцените качество этого описания, помогите автору победить в конкурсе! | |
Добавить комментарий
Для добавления комментария — авторизуйтесь на проекте или зарегистрируйтесь.
Комментарии ( 0 )