–егистраци€
«абыли пароль?
»сточник: http://www.psg-live.ru/let-s-go-thiago-silva.html.
Ќаши ссылки: –Ш—Б—В–Њ—З–љ–Є–Ї: http://www.psg-live.ru/let-s-go-thiago-silva.html.
јйран Ц нектар долголети€
јйран Ц нектар долголети€
¬се фотографии
RSS

јйран Ц нектар долголети€

јвтор текста: Kurzyupa
јвтор фотографий: liveinternet.ru, aif.ru

јйран – один из самых любимых напитков народов  авказа, јзии и Ѕалкан. ќн прекрасно утол€ет жажду, обладает многими ценными свойствами и очень полезен дл€ здоровь€.

¬ разных €зыках и у разных народов точный смысл его названи€ и технологи€ приготовлени€ могут отличатьс€, но в любой национальной кухне айран представл€ет собой кисломолочный продукт, получаемый при помощи молочнокислых бактерий. ќн может иметь разную степень жирности и плотности: согласно кулинарной традиции оседлых народов айран прин€то делать жидким, а кочевники предпочитают айран густой – это удобно дл€ хранени€ и транспортировки, а чтобы утолить жажду его всегда можно разбавить водой, молоком или кумысом. ƒл€ кочевых народов айран издавна был ценнейшим источником кальци€ и фосфора, сытной пищей или прохладительным напитком в дороге, внос€щим разнообразие в скудный рацион степн€ков.

Ќеверно думать, что айран делают только из коровьего молока – оно может быть козьим, овечьим и даже кобыльим. ¬ качестве закваски используютс€ бактерии Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. ¬ —редние века кочевники заливали молоко в пристЄгнутый к седлу кожаный бурдюк с закваской, и кисла€ среда возникала под воздействием температуры и тр€ски, но сегодн€ этот способ уже не практикуетс€. ¬прочем, в традиционном производстве и сегодн€ молоко сквашивают с помощью сычуга забитого новорожденного теленка, который предварительно сол€т и высушивают. ѕосле того, как айран готов, соседи дел€тс€ им, использу€ в качестве закваски получившийс€ напиток.  ак правило, он содержит около 94 % воды, 1,2 — 1,5 % жира, 1,7 % белка и 0,75 % молочной кислоты, но возможны вариации: так, например, болгарский айран имеет более высокую кислотность, до 1,16 %.

јйран низкокалориен – за это его люб€т диетологи. —огласно р€ду источников, он придает сил и бодрости, снижает уровень холестерина в крови и способствует нормализации веса, подавл€ет гнилостную микрофлору кишечника и оказывает благотворное действие на секреторную де€тельность желудочно-кишечного тракта, полезен дл€ людей, страдающих заболевани€ми дыхательных путей – повышает приток кислорода в легкие, улучша€ работу дыхательных центров организма. ћногие любители айрана отмечают и его благотворное вли€ние на нервную систему.

јйран €вл€етс€ основой дл€ приготовлени€ такого продукта, как сузьма – нечто, напоминающее хорошо знакомый нам творог, получаетс€ за счет удалени€ сыворотки из айрана – из которой в свою очередь изготавливаетс€ курут. ƒл€ того, чтобы приготовить этот сухой молодой сыр – очень сытный и, к тому же, помогающий легче переносить жажду в степи или пустыне – в сузьму добавл€ют соль, а потом получившуюс€ массу сушат в тени.

—егодн€ айран производ€т многие молочные комбинаты в –оссии.  онечно, вкус его отличаетс€ от традиционного, но если айран приготовлен по правильной технологии – он будет хорош и такой. ј любой кавказский или азиатский долгожитель подтвердит – ничего не может быть лучше жарким летним днем, чем охлажденный айран с кубиками льда и веточкой м€ты.

ќцените качество этого описани€, помогите автору победить в конкурсе!
-3 -2 -1 +1 +2 +3

ƒобавить комментарий

ƒл€ добавлени€ комментари€ — авторизуйтесь на проекте или зарегистрируйтесь.