Дикий рис, маноомин
Оказывается, дикий рис совсем не такой уж дикий, а вполне культурно выращенный на плантациях. Более того, если разобраться, он и не рис-то вовсе.
Глянцево-черные длинные зерна – это семена zizania aquatica, однолетнего травянистого растения. Встречается zizania aquatica в нескольких американских штатах и в Канаде, и употреблять в пищу этот злак придумали американские индейцы.
Они даже и не пытались выращивать маноомин – то, что мы называем диким рисом. Эта трава высотой до трех метров росла вдоль рек и в озерах повсюду, и в конце лета ее собирали, проплывая вдоль зарослей в каноэ и вооружившись специальной палкой. И сбор, и вкушение маноомин (кстати, «хорошее зерно» в переводе) имели обрядовый смысл. Первый собранный рис освящали в табачном дыму и возвращали в воду. Затем возносили хвалы Великому Духу и с почтением приступали к трапезе.
Индейцы не зря с таким уважением относились к маноомин – блюда из него придают силы, продлевают годы, а гарниры с легким ореховым привкусом прекрасно сочетаются и с мясными и рыбными блюдами, и с кислой ягодой или сладким сиропом.
Сейчас дикий рис выращивают на полях, но окультурили его совсем недавно – в середине XX века был засеян первый участок в штате Миннесота. Однако говорят, что выращенный в поле дикий рис уже совсем не тот, что это скорее рис-сырец. Настоящий же маноомин, Дух Риса индейцев, никогда не бывает черным и блестящим, он бронзового или темно-коричневого цвета, и разваривается он быстро – всего за 15-20 минут, в отличие от черных зерен, которым требуется не меньше сорока минут.
Увы, найти настоящий маноомин сложно даже в самых лучших супермаркетах, повсюду диким рисом называется культурная его разновидность. Кулинары рекомендуют, чтобы добиться сходства с маноомин, слегка пропарить в куркуме или паприке обычный длиннозерновой рис. Вот несколько рецептов блюд из маноомин. Таких, какими готовили их индейцы.
Отварной дикий рис
Нам понадобится: бульон из курицы или индейки, дикий рис, клюква, свежие почки или стебли рогоза, водяные орехи, щепоть шалфея, соль, перец.
Дикий рис варится довольно долго – около сорока минут. Поэтому хорошо его даже залить предварительно водою. Когда рис немного распарится, его отваривают в бульоне. В уже почти готовый рис добавляют водяной орех или рогоз, горсть клюквы, немного шалфея.
Оладьи рисовые
Нам понадобится: 1/3 чашки дикого риса, 1/3 чашки воды, 3 ст.л. кукурузной муки, 3-4 ст.л. сушеной черники, 1 взбитое яйцо, 2-3 ст.л. масла.
Рис отваривают. Затем смешивают кукурузную муку с водой и варят 2-3 минуты, пока смесь не станет кремообразной. Добавляют взбитое яйцо, сушеную чернику и рис. Нагревают масло в сковороде. Ложкой формируют оладьи и обжаривают с двух сторон по 2-3 минуты.
Подают с беконом или кленовым сиропом.
| Оцените качество этого описания, помогите автору победить в конкурсе! | |
Добавить комментарий
Для добавления комментария — авторизуйтесь на проекте или зарегистрируйтесь.
Комментарии ( 3 )