Регистрация
Забыли пароль?
Эвакуатор круглосуточно - заказать эвакуатор.
Лахмаджун – пицца по-восточному - Лахмаджун со свежими овощами
Лахмаджун – пицца по-восточному
Все фотографии
Хотите увидеть это
чудо своими глазами?
RSS

Лахмаджун – пицца по-восточному

Автор текста: Коробенникова Юлия
Автор фотографий: mykebap.by, itusozluk.com, blogs.mail.ru, fotki.yandex.ru

Может быть, итальянцы и придумали огромное количество видов пиццы, но открытые пироги с мясными и овощными начинками являются неотъемлемой частью традиционных кухонь многих народов. Доказательство тому – лахмаджун.

Это восточное блюдо представляет собой тонкую пшеничную лепёшку, на которую укладываются мясной фарш и овощи. Собственно, с языков тех народов, для которых лахмаджун является национальным лакомством – а это арабы, турки, армяне и т.п. – его название (лахмаджун, ламаджо, лагмаджо) и переводится как «мясо с тестом».

Согласно турецкому рецепту, для приготовления лахмаджуна понадобятся следующие ингредиенты.

Для теста:

* 4 стакана муки

* 1 столовая ложка сухих дрожжей

* 1 чайная ложка соли;

* 1 стакан тёплой воды

* 50 мл тёплого молока

* 1 десертная ложка сахарного песка.

Для начинки:

* 350 г рубленого мясного фарша (баранина или говядина)

* 1 головка лука

* полпучка петрушки

* 1 чайная ложка соли

* 75 г сливочного масла

* 2 томата

* 2 чайных ложки острого красного перца

* 1 зелёный перец (свежий)

* соль

Сухие дрожжи растворяют в стакане тёплой воды с сахарным песком и и оставляют на 10 минут. Муку и соль просеивают, смешивают с дрожжами, молоком и оставшейся водой, после чего тесто вымешивают до тех пор пока не станет мягким, как мочка уха. Ставят в тёплое место и дают подняться в течении 40 минут. Затем тесто делят на небольшие порции размером с яйцо и, придав каждому кусочку в ладони форму шарика, дают выстояться в течении еще 30 минут (можно под пищевой пленкой). После чего «шарики» раскатывают, придавая им форму круглых лепешек толщиной не более 3 мм.

Лук и петрушку шинкуют как можно мельче. В глубокой миске смешивают лук, петрушку, фарш, сливочное масло, соль, очищенные от кожуры мелко нарубленные томаты и красный перец. Лепешку кладут на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой, и распределяют начинку. Выпекают примерно 6-7 минут при температуре 250°, а подают с нарезанным тонкими ломтиками лимоном и цацики (соус на основе йогурта с зеленью и огурцом).

Ереванский лахмаджун готовится немного иначе.

В говяжий фарш добавляется курдюк (на 1 кг мяса 250 г курдюка), чеснок (3 головки) и немного томатной пасты. Фарш пропускается через мясорубку, маринуется от 10 до 30 минут, а потом раскладывается на лепешки, принцип приготовления которых мало чем отличается от турецкого варианта. Благодаря чесноку армянский лахмаджун получается очень ароматным. К нему подают мелко порванные листья салата с помидорами и луком, заправленные оливковым маслом, душистым черным перцем и лимонным соком – этой заправкой наполняют свернутый в трубочки лахмаджун.

Ну а запивать его советуют красным сухим вином.

Оцените качество этого описания, помогите автору победить в конкурсе!
-3 -2 -1 +1 +2 +3

Добавить комментарий

Для добавления комментария — авторизуйтесь на проекте или зарегистрируйтесь.