Настоящие ханукальные латкес
Латкес сильно напоминают картофельные драники. Но приготовленные с точным соблюдением рецептуры, они становятся праздничным блюдом. В Израиле и едят их в Хануку – самый большой праздник.
В дни, послужившие началом Хануке, случилось чудо. Масло, которого могло хватить только на один день, целых восемь дней горело в меноре восстановленного храма. А за восемь дней служители культа смогли приготовить новое качественное масло.
Поэтому главная ритуальная составляющая картофельных оладьев латкес – чистейшее оливковое масло, на котором латкес жарят. Масло обязательно должно быть первого холодного отжима, и его необходимо хорошо разогреть, чтобы жареные латкес хрустели.
Как и драники, латкес готовят из сырого натертого картофеля. Однако опытные кулинары считают главным отличием драников от латкес, то, что латкес предполагают тщательно отжать натертый картофель, а драники – нет. В латкес, кроме того, обязательно входит сырой натертый лук, а в драники обычно его не добавляют.
Историки кулинарии уверяют, что первый латкес, поджаренные еще до нашей эры, были совсем не из картошки, просто потому что картошку привезли в Европу гораздо позже. Древнейшие латкес готовили из натертого соленого сыра или из лука-порея.
Сейчас же каждый год готовят прежде всего картофельные латкес, хотя, конечно, можно пуститься в эксперименты и поджарить латкес из моркови, кабачков или даже баклажанов.
Для самых традиционных латкес нужно:
5 больших картофелин;
1 луковица;
4 яйца;
1/4 чашки молотой мацы или мука;
соль и перец по вкусу
и главное, конечно, оливковое масло.
Очищенный картофель натрем на крупной терке. Впрочем, если не чистить, а просто очень хорошо помыть клубни, латкес получится более хрустящим. Теперь очень важный этап: отжимание картошки. Нужно отдавать себе отчет в том, что от этого зависит, получатся ли латкес. Если картофель отжать плохо, оладьи будут жирными и мягкими, настоящий же латкес хрустит. Поэтому не жалея сил отжимаем картофель.
Добавляем лук, яйца, муку (конечно, в идеале это должна быть мука из мацы), перчим и солим.
Тем временем в большой сковороде должно хорошо разогреться масло, не меньше чем до 175 градусов.
Выкладываем ложкой оладьи на сковородку, слегка прижимаем, чтобы придать форму, и быстро жарим с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
Подавать ханукальные латкес нужно сразу, поэтому заранее приготовим йогурт, сметану или яблочно-клюквенный соус.
Теперь осталось только возжечь ханукальные свечи и вкушать праздничный ужин, как это делают израильтяне.
| Оцените качество этого описания, помогите автору победить в конкурсе! | |
Добавить комментарий
Для добавления комментария — авторизуйтесь на проекте или зарегистрируйтесь.
Комментарии ( 3 )