Кальвадос: яблочный дух Франции
Кальвадос – очередная алкогольная «визитная карточка» Франции, «коллега» коньяка и арманьяка. По сути кальвадос представляет собой яблочный бренди, а получают его путем перегонки яблочного сидра.
История кальвадоса насчитывает по меньшей мере пять веков: уже в XV веке в литературе встречалось упоминание о дистилляции сидра. Однако на этот напиток незаслуженно долго не обращалось внимание мировой общественности. В Нормандии и Бретани всегда росли яблони и груши, но они никогда не являлись основными продуктами местного сельского хозяйства. Нормандские крестьяне свое основное внимание обращали на скотоводство и земледелие, а яблоками «занимались» постольку поскольку. Поэтому есть предположение, что яблочный сидр здесь пили уже очень давно – просто не считали нужным афишировать.
Слабоалкогольный сидр имеет крепость максимум 5 – 6%, а первое упоминание о его дистилляции относится к 1553 году. В XVIII веке французские власти определили обязанности и привилегии изготовителей крепких напитков из яблочного сидра. Это и было первое в истории зафиксированное определение правовой принадлежности кальвадоса. Правда, название свое он получил еще через сотню лет.
Распробовав яблочный бренди, французы поставили его производство на поток. Перегонные заводы Ла-Манша и других соседних с Нормандией провинций начали использовать название «кальвадос» для своей продукции, причем это название отстоять в суде так и не удалось.
Только в 1942 году появились два декрета правительства, которые защитили наконец права на производство кальвадоса, закрепив их за предприятиями Нормандии, Бретани, Мена и в департаменте Ож. Кальвадос разрешено производить из строго определенных сортов яблок (каковых насчитывается более сорока), которые делятся на категории: горькие, сладко-горькие, сладкие и кислые (по содержанию танинов в сусле). Идеальная смесь – 40% сладких яблок, 40% горьких, оставшаяся доля отводится кислым яблокам.
После первой перегонки спирта получается сырец крепостью 25% об., после второй – уже более «серьезный» спирт – крепостью до 75% об. Далее спирт заливается в дубовые бочки с добавлением дубовой же стружки. В процессе выдерживания он вбирает аромат дерева, приобретает янтарный цвет разной степени насыщенности – словом, из яблочного спирта получается насыщенный продукт. Уже после выдержки спирт разбавляется дистиллятом до концентрации в привычные нам 40%.
Подают кальвадос к концу трапезы, либо между плотными блюдами в течение большого обеда. Напиток этот традиционно подается в коньячных бокалах при комнатной температуре. Лучшая «компания» кальвадосу – фрукты или шоколад.
Оцените качество этого описания, помогите автору победить в конкурсе! | |
Добавить комментарий
Для добавления комментария — авторизуйтесь на проекте или зарегистрируйтесь.
Комментарии ( 0 )