Регистрация
Забыли пароль?
Дельта Втормет качественно выполняет металлоломный демонтаж. Подробнее на http://delta-vt.ru
Шукрут
Шукрут
Все фотографии Настроение:
Франция
Yann Tiersen "J’ysuis jamais alle"
Хотите увидеть это
чудо своими глазами?
RSS

Шукрут по-эльзасски

Непонятно, что главное в этом блюде – ассорти копченой свинины или фирменная эльзасская квашеная капуста. Приготовленные вместе, они создают эффект кулинарного чуда.

Эльзас помнит шукрут с тех пор, как был частью Германии, ведь сочетание кислой капусты и мяса характерно для немецкой кухни. Но специи, способ приготовления сделали шукрут блюдом истинно французским.

Шукрут знаменит и даже упомянут в художественном тексте: его приносят персонажу «Прощай, оружие!» Хемингуэя. В период Первой мировой войны американцы во Франции переименовали шукрут, попытались назвать его liberty cabbage – «капуста свободы». Однако новшество не прижилось, название употреблялось разве что с сарказмом. Настоящий эльзасский шукрут сохранил свое имя и свою оригинальность: он не теряется среди разнообразия национальных блюд на основе квашеной капусты.

Замечательно, что это знаменитое блюдо очень легко приготовить. Понадобится:

800 г квашеной капусты

8 крупных картофелин

300 г соленой свиной шейки

300 г копченых лопаток

4 страсбургские сосиски

300 г соленого или копченого шпика

100 г жира – говяжьего или любого другого

1 ст. ложка ягод можжевельника

1 луковица

1 зубчик чеснока

300 мл сухого белого вина

соль, перец.

Шукрут готовят в такой последовательности. Сначала на жире слегка обжаривают лук и чеснок, к ним добавляют капусту, все мясо, колбаски кладут целиком, заливают вином, добавляют специи. И долго тушат – в течение полутора часов или даже больше. Картошку отваривают целиком или протушивают отдельно, при подаче соединяют с капустой и мясом. Картошка довольно важный ингредиент в шукруте – без нее блюдо из соленых колбас и кислой капусты получится пересоленным. Картошка же делает вкус мягким.

Но можно готовить шукрут и еще проще: уложить слоями все в глубокую кастрюлю и тушить те же полтора часа. Получается не менее вкусно.

Сервировать надо шукрут, как это делают в Эльзасе, – на большой широкой тарелке, желательно, слегка согретой.

Традиционно сопровождают шукрут эльзасский рислинг или пиво.

Оцените качество этого описания, помогите автору победить в конкурсе!
-3 -2 -1 +1 +2 +3

Добавить комментарий

Для добавления комментария — авторизуйтесь на проекте или зарегистрируйтесь.